Magrets  aux cèpes et aux marrons

Goûtez à cette recette gourmande et automnal !

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 2 magrets de canard

  • 1 douzaine de gros cèpes

  • 16 marrons cuits sous-vide

  • 1 pomme verte

  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

  • 1 cuillère à soupe de miel liquide

  • baies roses 

  • sel

  • poivre

Difficulté : Facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson :  20 minutes

Recette : 

  1. Préchauffer le four à 180°C.

  2. Quadriller la peau des magrets de légers coups de couteau.

  3. Brosser les cèpes, peler les queues.

  4. Rincer la pomme et couper celle-ci en petits cubes, puis verser le jus de citron sur celles-ci.

  5. Saler le magret du côté de la chair et les cuire dans une poêle durant 10 minutes (côté peau), en veillant à les arroser de leur jus.

  6. Verser 2 cuillères à soupe de la graisse des magrets dans une autre poêle, puis faire dorer les marrons dedans.

  7. Retirer les marrons et faire dorer les cèpes pendant 5 minutes, tout en les retournant.

  8. Réserver les cèpes et les marrons au chaud, après les avoir égouttés.

  9. Retirer la graisse des magrets, et les faire cuire côté chair pendant 3 minutes.

  10. Les retirer de la poêle, puis les réserver dans des assiettes.

  11. Déglacer la poêle de cuisson des magrets avec le vinaigre, y verser le miel et le jus rendu par les magrets. Et laisser réduire.

  12. Servir les magrets en tranches nappés de leur jus, accompagnés de cèpes aux marrons, le tout parsemer de pommes et de pincées de baies roses écrasées.

  13. Trémont appétit !