Brioche des rois

Voici la recette de la brioche des rois pour la team brioche.

Ingrédient pour 12 personnes : 

• 500 g de farine (t 55)

• 25 cl de lait

• 20 g de levure fraîche de boulanger

• 2 œufs dont 1 pour la dorure

• 150 g de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 50 g de beurre doux

• 1 cuillère à café de sel

• 1 et demi  cuillère à café d’arôme naturel d'orange

• 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

• Sucre en gros grains

         Sirop :

• 50 g d 'eau

• 50 g de sucre

• 1 cuillère à café d’arôme orange

Difficulté :  Facile

Préparation : 20 minutes

Cuisson :  30 minutes

Repos : 5 heures

Recette :

1. Tiédir le lait au micro-onde 30 secondes à 1 minute. 

2. Délayer la levure dans le lait, y mettre un peu de sucre pour activer la levure.

3. Mélanger la farine, le sucre, le sel dans le bol du robot, et rajouter la fleur d’oranger, l’arôme d’orange, le lait avec la levure, puis commencer le pétrissage.

4. Ajouter l’œuf et réaliser le mélange jusqu'à ce que la pâte ne colle quasiment plus, la pâte doit être souple.

5. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, petit à petit en continuant à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol du robot.

6. Placer au four (préchauffé à 50 °C et arrêté) de préférence dans un bol en inox pendant 2 heures recouvert d'un torchon.

7. Écraser doucement la pâte avec les poings, séparer en deux la pâte, et former une boule, faire un trou au centre puis écarter la pâte en forme de couronne.

8. Placer la pâte formée sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson et laisser reposer de nouveau au four recouverte d'un torchon 2 h 30 à 3 heures, ou toute une nuit.

9. Battre le 2ème jaune d'œuf avec du lait et dorer la brioche au pinceau.

10. Ajouter le sucre en grains et faire cuire à 180 °C pendant 30 minutes (pour une grosse brioche).

11. Sirop : Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer, lorsque le sucre a fondu, continuer à faire chauffer pendant 8 à 10 minutes.

12. Laisser tiédir et ajoutez l’arôme orange. 

13. Badigeonner le gâteau des rois refroidi avec le sirop. 

14. Trémont appétit !